芝麻油有益心血管降膽固醇‧勿忽略所含油脂 點看全文: http://life.sinchew.com.my/node/17095?tid=41#ixzz3ih9jxQ3j Follow us: @SinChewPress on Twitter | SinChewDaily on Facebook

我們平常食用的芝麻多數是黑、白兩種顏色，但其實芝麻的種皮還有黃色、棕褐色、咖啡色、紅和灰色等不同顏色。不少人會誤會黑、白芝麻是相同的植物種子，以為黑芝麻脫殼後就是白芝麻，雖然白芝麻在處理上通常會先脫殼，但其實黑、白芝麻根本是兩個同的品種，在種皮上本來就有不同的顏色。在營養上也有差別，黑芝麻含有較高的鈣和鐵，特別是鈣質。另外，黑、白芝麻在風味與口感上也截然不同，黑芝麻吃起來較脆，帶有一些堅果味，而白芝麻則較軟，味道微甜。 芝麻又稱胡麻，所以芝麻油又叫胡麻油，而市面上有許多不同的麻油產品，像是黑麻油、白麻油或香油等，這些麻油產品到底有何不同？差別主要在於芝麻的種類和焙炒程度，黑麻油是以黑芝麻經過重焙炒，而白麻油是以白芝麻為原料配合中或輕度的焙炒，一般的香油普遍則是用白麻油混合植物油調配而成。 能長時間存放而不變質 芝麻油含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞麻油酸（linoleic acid）及油酸（oleic acid），為何能夠長時間擺放在常溫（如廚房）貯藏，而不會氧化變質？秘訣就在芝麻會經過焙炒這道重要程序，當芝麻經180℃左右的高溫焙炒後，既可產生香氣，成份中的芝麻林素（sesamolin）也會裂解成具有良好抗氧化力的芝麻酚（sesamol），配合油中維他命E的抗氧化效果，能使麻油能長期保持穩定。 日本名古屋大學的Namiki教授在2007年整理和歸納，國際間對芝麻做過的研究，發現若以芝麻油取代烹飪的食用油，能有降低血膽固醇、改善高血壓及預防中風之效果，適量食用有益心臟健康。然而，一般人通常為了調味只會添加幾滴芝麻油，少有大量取代食用油，食用量有限，未必能發揮上述研究在特定條件下的保健效果。 有傳言指出吃黑芝麻能使頭髮烏黑，但實際上，黑芝麻所含的異黑色素，與我們頭皮毛囊中的真黑色素和嗜黑色素是截然不同的物質，想單靠芝麻的黑色素來讓頭髮變黑實際是相當困難。許多民間偏方對黑芝麻的重視，芝麻的營養價值其實功不可沒，日常多吃芝麻、芝麻糊或甚至麻醬，要吸收鈣和鐵應不成問《本草綱目》提及：“久服芝麻可以明眼、潤燥滑腸、身輕不老”，在很久以前人們就懂得利用芝麻作為食補的好材料，現代的研究也證明了芝麻在營養上的好處不少。芝麻含有豐富的油脂，經加工壓榨出來的麻油香氣濃郁，小小一瓶的麻油，食用量不需太多，但在很多華人料理都會缺席。芝麻油相當穩定是其優點之一，能長時間存放而不易油耗變質，更有人會用它來護膚，這又是怎麼一回事呢？ 勿忽略所含油脂芝麻油有益心血管降膽固醇題，但也不要忽略裡面所含的油脂，否則，縱使芝麻是有益健康的食材，太多油脂反會造成身體的負擔。 問塗抹芝麻油能有護膚的效果嗎？ 傳統上有人相信芝麻油具有抗菌、抗發炎及滋潤皮膚等功效，可用來塗抹於紅腫脫皮的傷口或當作滋養頭髮的護髮品使用。美國克瑞頓大學外科學系Forse教授於2001年的研究曾經發現，芝麻油中確實含有可降低促發炎物質累積的天然物質，可見這些民間經驗也並非毫無根據，只是並非人人適用，有不少人會對芝麻過敏，尤其是有脂漏性皮膚炎或膚質敏感的人，塗抹麻油容易阻塞毛孔及促使發炎惡化。事實上，過去不乏有人用麻油護膚、護髮或保濕美容，反而導致接觸性皮膚炎或頭皮發炎的發生。由此看來，麻油能否有護膚效果似乎因人而異。