在馬來西亞的華人社會，不少老饕喜愛肉質有嚼勁的菜園雞和甘榜雞，台灣、香港也有相同偏好，當地則稱土雞或走地雞。2013年9月爆出了染色黑心雞事件，這是由於華人主觀上往往認為菜園雞的皮應帶有黃色才稱為上品，有不良雞販為了吸引顧客，竟然利用黃色染料將雞皮染黃當作較貴的菜園雞出售。事件中據聞有人違法使用工業的苯胺（aniline）染料，它會帶來那些危害？同時，雞的肉質與營養跟雞皮的顏色有關聯嗎？
雞皮帶黃就比較好嗎？
這的確是一個迷思。
其實菜園雞的皮不一定會黃色，而黃色雞皮也並非菜園雞或甘榜雞獨有！美國農業部（USDA）的研究顯示，雞隻先天都有黃色皮膚的基因，雞皮會否變得偏黃主要是受到飼料中類胡蘿蔔素等天然色素的影響，含豐富類胡蘿蔔素的飼料（如：玉米、苜蓿芽），可促使黃色色素累積於雞皮、體內脂肪和蛋黃中，都可能使雞皮、喙和腳脛顯得偏黃。
華人普遍喜愛菜園雞或土雞的肉質和口感，而過去農村在飼養這類雞隻時，通常會餵食玉米並以放養方式飼養，雞隻獲得較多的類胡蘿蔔素和運動量，同時也能從野草中攝取更多的色素，使顏色和肉質有所不同，造成大家普遍認為雞皮帶黃才好的既定觀念，最終導致染色雞的食安問題。事實上，雞的肉質主要受飼料和飼養方式的影響，與雞皮顏色並無必然關係！
不再鍾情黃雞才能根本預防染色雞
不同於一些業者使用像薑黃或黃色食用色素使雞皮變黃，在這次染色黑心雞的事件中，被揭發用來染黃雞皮的一些褐色粉末，竟然含有6ppm的苯胺（aniline），幾乎可以判斷該粉末並非像一般美國黃色5號的食用色素。苯胺是一種不溶於水的有機化合物，是許多化工原料的前驅物，主要用於製造染料、農藥、炸藥、橡膠製造的安定劑等。苯胺具有毒性，在體內會破壞血液中的血紅素，引起高鐵血紅蛋白血症和急性溶血性貧血，可造成肝、腎損害，與皮膚及眼睛直接接觸則能引起過敏或發炎。由於目前仍未有足夠證據證實其致癌性，美國環境保護署（EPA）只將苯胺列為可能的致癌物質。總之，這些含大量苯胺的工業染料是絕對不能充作食用色素。
有些說法指出依雞皮毛孔粗細和平滑度，可用來分辨雞隻是否經過染色，這是由於雞販在染色時，一般會把雞浸泡在約80℃的染料中，雞皮在52℃（～125F）左右其表皮顏色會變得較黃，而較高溫的處理更會讓雞皮收縮和顯得緊繃，因此染色雞的雞皮經過熱的染料處理後會變得平滑和顯得較黃。
問：雞皮顏色與營養價值跟肉質有關嗎？
很多消費者主觀會認為用玉米飼養的黃色雞，才是健康、有營養的雞隻。
事實上，由於玉米的油含量較高，以玉米含量較多的飼料來飼養雞隻，雞肉的脂肪含量會比較多，反而不符合現在消費者所喜愛的口感，而小麥或穀類為主的飼料卻可增加雞肉的緊實度。因此，雞隻的肉質關乎於飼料組成和運動量，與雞皮顏色無直接關係。菜園雞吃含玉米的飼料的確會讓雞皮較黃，而農場肉雞其實也會用玉米來飼養，但要使色素大量累積讓雞皮變黃，類胡蘿蔔素含量必須很高，所以正常的雞皮應該只是淡淡的黃色或偏白，是不會整隻出現鮮豔的黃色，消費者應認清雞的肉質和營養價值與雞皮顏色並無必然關係。回歸供需法則，只有消費者破除舊日對黃色雞皮的誤解和迷思，才能杜絕染色雞問題。
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