冷水泡茶減抗氧化功效

中國人愛喝茶，廣東人更常說“水滾茶靚”，熱騰騰的水才能出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用冷水泡茶，聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提昇，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和熱水泡茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。

準備好密封容器，放入茶葉，再加冷熱水冲泡，然後放入冰箱中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。

傳聞一：

長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。

網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士指實情正好相反，“熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物”，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而冷水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。

但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT-Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。

傳聞二：

冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。

由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。

VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：

◆影響睡眠：

令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意

◆水分流失：

咖啡因利尿，增加水分流失

◆影響鈣質吸收：

咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險

◆刺激胃酸分泌：

適量胃酸分泌可幫助消化，所以喝茶可以“消滯”；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取

詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少喝或不喝濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，“當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃”，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。

傳聞三：

冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。

冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。

傳聞四：

茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。

方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。

詹兆洲則指出，“雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖”，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。

傳聞五：

冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。

單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，“熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來”。

綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在冲泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。

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你知道嗎？ 市面常見不少瓶裝茶，包括烏龍茶、綠茶等，頗受市民青睞，同樣是低溫茶水，它們和冷泡茶有何分別呢？方麗影指出，瓶裝茶經過高溫殺毒等程序，當中殘餘細菌的可能性較自家製的冷泡茶低；但由於加工過程會破壞茶多酚等抗氧化物，瓶裝茶的“有營”物質有限，“所剩無幾，不要期望和自已泡出來的茶一樣”。 茶添果汁糖分 與汽水相似 不過，她認為瓶裝茶屬偏鹼性飲品，始終較汽水等酸性飲品好，“因為胃腔酸性高，進食太多過酸食物，容易腐蝕胃壁，引起胃潰瘍，一些鹼性飲品則正好能中和”。但要注意一點，當茶中添加果汁或糖分，如蜂蜜茶、雪梨茶或蘋果茶等，方麗影指這類樽裝茶偏微酸性，和一般汽水分別不大，選擇時要特別留意。